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Spaghetti à la poutargue

by Anne Hanquiez

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Recette Spaghetti à la poutargue

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 25 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 400g de spaghetti
  • 1/2 poutargue
  • 1 citron non traité
  • 3 gousse d'ail rose
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 pincées de piment d'espelette

Préparation

Préparez les spaghetti : Faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande casserole. Plongez-y 400 g de spaghetti et cuisez-les selon le temps indiqué sur l'emballage.

Préparez la poutargue : Retirez la cire et la membrane d'une demi poutargue. Puis, un couteau économe ou à la mandoline, taillez-la en copeaux. Réservez-les dans une assiette. Râpez le zeste d'1 citron non traité dessus. Pressez le jus de ce fruit et réservez-le. Pelez et hachez 3 gousses d'ail rose. Rincez, séchez, éfeuillez un demi-bouquet de basilic. Ciselez toutes les grosses feuilles et gardez les petites entières. Reservez-les. 

Terminez : égouttez les spaghetti quand ils sont cuits. Mettez-les dans une jatte. Versez 1 filet d'huile d'olive dans la casserole (vide) des spaghetti, ajoutez l'ail haché et faites-le suer pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez 3 pincées de piment d'Espelette. Remuez, versez les spaghetti et le jus de citron réservé et remuez bien pour lier le tout. Ajoutez le basilic réservé et les copeaux de poutargue au citron. Mélangez délicatement et servez tout de suite. 

Source : Alain Ducasse

Recette Spaghetti à la poutargue

Source : Alain Ducasse

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