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Spaghettis black and white aux coquillages

by Sam

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Recette Spaghettis black and white aux coquillages

03

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 45 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 200g de spaghettis à l'encre
  • 200g de spaghettis nature
  • 1kg de coques
  • 1kg de moules
  • 2 échalotes
  • 200g de pousses d'épinards
  • 6 brins d'estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 5cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel, poivre

Préparation

Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour éliminer le sable. Mettez-les bien mouillées avec le thym dans une large sauteuse. Couvrez. Laissez-les ouvrir 3 à 4 min puis retirez-les avec l'écumoire. Filtrez et réservez le jus.

Chauffez un filet d'huile dans la sauteuse essuyée. Faites-y fondre les échalotes ciselées 2 min. Versez le vin. Laissez-le s'évaporer 2 min avant d'ajouter les moules rincées. Poivrez au moulin. Couvrez. Faites-les ouvrir 3 min environ. Retirez-les. Filtrez le jus. Allongez-le de celui des coques.

Chauffez à nouveau un filet d'huile dans la sauteuse essuyée. Faites-y revenir l'ail haché et les pousses d'épinards 1 min. Versez dans le bol du robot. Ajoutez les feuilles d'estragon. Versez le jus des coquillages et mixez pour obtenir une sauce liquide. Versez-la dans la sauteuse et gardez au chaud.

Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et ajoutez-les avec les coques et les moules décoquillées dans la sauteuse. Mélangez rapidement et terminez par un filet d'huile d'olive.

Source : Régal n°61

Recette Spaghettis black and white aux coquillages

Source : Régal n°61

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