Tarte citron-yuzu easy de Christophe Michalak

by Cédric Vallet

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Recette Tarte citron-yuzu easy de Christophe Michalak

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 40 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

La pâte

  • 90g de beurre ramolli
  • 30g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 80g de farine
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 1 citron bio

La crème de yuzu/citron

  • 100g de beurre
  • 30g de jus de citron
  • 30g de jus de yuzu
  • 70g d'oeufs battus
  • 80g de sucre
  • 1 citron bio
  • 1/2 feuille de gélatine

le décor

  • Lamelles de pulpe de citron
  • Zeste râpé de citron vert
  • Feuilles de basilic

Préparation

Mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace et 2 g de sel puis incorporez 80 g de farine, 15 g de fécule de pomme de terre tamisée et le zeste râpé d'un citron bio. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d'épaisseur, avant d'y découper un disque de 20 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 mn au four à 160 °C (th. 5).

Pendant ce temps, mettez 100 g de beurre coupé en dés au congélateur.

Dans une casserole, faites chauffer 30 g de jus de citron, 30 g de jus de yuzu, 70 g d'oeufs battus, 80 g de sucre et le zeste râpé d'un citron bio. Fouettez jusqu'à l'ébullition. Hors du feu, ajoutez 1/2 feuille de gélatine ramollie.

Dans un saladier, incorporez peu à peu les dés de beurre congelé au mélange citronné puis mixez le tout. Filmez la crème au citron et placez-la 2 heures au frais.

Répartissez-la ensuite sur le fond de pâte sablée et placez 2 heures encore au frais.

Au moment de servir, décorez de lamelles de pulpe de citron, de zestes râpé de citron vert bio et de feuilles de basilic.

Source : Elle à table

Recette Tarte citron-yuzu easy de Christophe Michalak

Source : Elle à table

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