Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 3 min

Temps
total 23 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Huîtres

Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau et filtrez-la. Retirez les huîtres de leur coquille et conservez-les dans un bol avec leur deuxième eau. Conservez les coquilles. Dans une casserole, faites bouillir la première eau des huîtres avec 10 cl d'eau, puis pochez les huîtres pendant 10 s. Retirez-les et égouttez-les sur un linge.

Sabayon au champagne

Dans une casserole, versez le champagne et les jaunes d'oeufs. Émulsionnez au fouet à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le fond de la casserole apparaît, ajoutez le beurre hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement et mettez de côté.

Finition

Préchauffez le gril du four. Disposez les coquilles d'huîtres sur du gros sel et placez 1 huître dans chaque coquille. Versez le sabayon sur les huîtres sans que cela déborde. Faites gratiner sous le gril pendant quelques minutes et servez.