Poitrine de pigeon et Polenta crémeuse aux truffes

by Juliette Lafitte

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Recette Poitrine de pigeon et Polenta crémeuse aux truffes

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 55 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 4 poitrines de pigeonneau avec la peau
  • 4 cuillères à soupe d'huile de truffe
  • 4 rondelles de truffe
  • 4 branches de romarin frais
  • 400g de lait
  • 600g de bouillon de poule reconstitué
  • 200g de polenta
  • 1 pincée de sel
  • 400g de cèpes
  • 1 gousse d'ail coupée en 4
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 truffes noires en lamelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four 250°C (th.8). Préparer les papillotes de pigeonneau : dans une feuille de papier sulfurisé disposer une poitrine de pigeonneau. Sous la peau glisser une lamelle de truffe. Arroser d'huile de truffe, saler et poivrer, ajouter une branche de romarin frais. Fermer la papillote et renouveler cette opération pour réaliser 3 autres papillotes. Les placer dans le Varoma.

Verser le lait et le bouillon de poule dans le bol, mettre le Varoma en place. Faire cuire pendant 10 min / Varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, insérer le fouet, ajouter la polenta, replacer le Varoma et cuire 5 min / Varoma / vitesse 1. Retirer le Varoma, disposer les papillotes ainsi dans un plat à gratin et les ouvrir. Enfourner pour faire rôtir la peau des pigeonneaux pendant 15 min.

Dans une poêle anti adhésive, chauffer à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail, ajouter les cèpes et les faire sauter jusqu'à coloration.

Dans le bol, ajouter le parmesan, les morceaux de truffes, une pincée de sel et une cuillère à café d'huile d'olive. Mélanger 5 min / 80 °C / vitesse Vitesse mijotage.

Servir la polenta crémeuse avec la poitrine de pigeonneau et les cèpes poêlés.

 

Variantes

J'aime ajouter une petite tombée d'épinards pour un peu plus de peps...

Source : Nicolas Le Bec - Thermomix - Cuisiner comme les chefs

Recette Poitrine de pigeon et Polenta crémeuse aux truffes

Source : Nicolas Le Bec - Thermomix - Cuisiner comme les chefs

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Variantes

J'aime ajouter une petite tombée d'épinards pour un peu plus de peps...

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