Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 18 min

Temps
total 53 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Parsemez le fond du plat avec la moitié du gros sel. Déposez les pavés de cabillaud dessus et recouvrez-les avec le reste du gros sel. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, commencez le condiment : portez le lait à ébullition. Ajoutez les amandes et laissez bouillir 5 min à petit feu. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez les amandes dans une petite passoire. Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les dans un bol.

Lavez le persil, épongez-le. Détachez-en les feuilles une à une.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez les feuilles de persil et laissez-les frire 3 min à feu moyen. Salez. Versez-les sur une triple épaisseur de papier absorbant pour les égoutter.

Rincez les câpres et égouttez-les.

Tranchez les deux extrémités du citron, puis pelez-le à vif en suivant la courbe du fruit. Passez le couteau d'office entre la pulpe et la membrane des suprêmes, faites-le pivoter sous les suprêmes. Récupérez pulpe et jus dans un bol.

Pliez les feuilles d'épinard en deux et retirez leur tige sur toute la longueur, en commençant du côté de la queue. Lavez les épinards à l'eau claire, égouttez-les et essorez-les. Pelez l'ail et piquez-le au bout d'une fourchette.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans l'autre sauteuse. Ajoutez la moitié des épinards et laissez-les cuire 3-4 min à feu plutôt vif en remuant avec la fourchette piquée d'ail. Salez.

Versez sur une assiette et faites de même avec le reste des épinards. Couvrez les épinards cuits de film alimentaire pour les garder au chaud.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les pavés de cabillaud sous l'eau froide courante, épongez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle. Ajoutez les pavés de cabillaud et 10 g de beurre. Laissez cuire 4 min à feu moyen-vif.

Arrosez avec le beurre fondu et laissez cuire encore 2 min. Retournez les pavés avec la spatule large. Ajoutez le reste du beurre, arrosez le poisson et laissez cuire 1 min.

Débarrassez les pavés de poisson sur la grille pour les égoutter et éviter qu'ils ne baignent dans leur jus. Versez les amandes dans la poêle avec les 25 g de beurre. Laissez-les blondir 1 min 30 en secouant la poêle. Ajoutez les câpres et faites-les revenir 1 min.

Ajoutez enfin les suprêmes de citron. Passez les pavés de poisson 1 min au four pour les réchauffer. Répartissez les épinards dans les assiettes et déposez 1 pavé de cabillaud dessus.

Décorez avec les amandes, les câpres et le citron. Terminez avec les feuilles de persil frit. Servez sans attendre.