Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Meringue française

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis serrez-les avec le sucre semoule. Ajoutez avec une maryse le sucre glace tamisé, le zeste et le jus de citron vert.Beurrez et sucrez un Silpat ainsi qu'un cadre de 12 cm x 35 cm x 2 cm, versez-y la préparation et lissez à ras. Faites cuire au four pendant 25 min. Laissez refroidir sur une grille, puis démoulez et déposez sur un plat.

Étape 2 : Crème au Philadelphia®

Dans la cuve d'un batteur, montez au fouet la crème avec le Soho® et le Philadelphia® jusqu'à obtenir une texture ferme. Placez dans une poche à douille. Sortez les oeufs 1 h avant de monter les blancs, ils seront plus fermes.

Étape 3 : Confit de framboise  

Dans une casserole, faites bouillir les framboises avec la cassonade et la pectine NH. À ébullition, faites cuire 1 min et laissez refroidir. Mixez au mixeur plongeant et mettez dans une poche à douille.

Étape 4 : Finition 

Épluchez les litchis et dénoyautez-les. Dressez du confit de framboise sur la meringue, puis étalez une bonne couche de crème. Disposez les framboises et les litchis, puis saupoudrez de sucre glace et de zeste de citron vert.