Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 2h45

Temps
total 3h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté. Placez-les dans un plat creux avec le vin, les oignons ciselés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, la branche de céleri émincée, les gousses d'ail épluchées, le bouquet garni, les clous de girofle et les baies de genièvre. Couvrez de film et réservez 24h au réfrigérateur en retournant plusieurs fois la viande.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le lard dans une cocotte à feu vif, ajoutez la viande égoutté et la farine, laissez chauffer 2 min puis mélangez. Ajoutez la marinade et ses légumes. Grattez le fond de la cocotte avec la cuillère, versez le porto, grattez de nouveau le fond de la cocotte puis versez le fond de veau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2h. Ajoutez les champignons lavés et coupés en tranches 20 min avant la fin. Rectifiez l'assaisonnement et laissez ensuite complètement refroidir le civet.

Beurrez et farinez le moule. Foncez-le avec un rouleau de pâte feuilletée en laissant dépasser environ 1/2 cm de pâte (réservez les chutes). Retirez le bouquet garni, le lard et  les clous de girofle du civet froid. Garnissez le fond de tourte de civet et de sauce et rabattez dessus la bordure qui dépasse. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et, avec un pinceau, déposez-en un peu sur le rebord de pâte. Déposez ensuite le second rouleau de pâte dessus, découpez la pâte qui dépasse et soudez le bord en pinçant la pâte avec les doigts. Avec la pointe d'un couteau, faites une entaille au milieu de la tourte et glissez-y un morceau de papier cuisson enroulé sur lui-même pour former une cheminée.

Etalez les chutes de pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y des étoiles ou toute autre forme à l'aide d'un emporte-pièce pour décorer la tourte. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le mélange au jaune d'oeuf et déposez délicatement les étoiles dessus. Dorez également ces étoiles au jaune d'oeuf.

Enfournez pour 30 min ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus de la tourte bien doré. Servez dès la sortie du four.