Tajine d'agneau de lait et courge butternut d'Hélène Darroze

by Cédric Vallet

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Recette Tajine d'agneau de lait et courge butternut d'Hélène Darroze

05

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 2h5

Temps
total 2h20

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Pour le tajine

  • 2 épaules d'agneau de lait
  • 2 courgettes vertes
  • 2 courgettes jaunes
  • 6 carottes fanes
  • 1 courge butternut
  • 12 dattes medjool
  • 12 abricots secs
  • 30g de raisins de Corinthe
  • 50g de pois chiches secs
  • 80g de semoule
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50g d'amandes
  • 2 branches de coriandre
  • 10cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel
  • 10cl de vin blanc sec

Pour la marinade

  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses d'ail
  • 5g de coriandre graines
  • 4 graines de cardamome verte
  • 3g de écorce de piment d'Espelette
  • 3g de ras el hanout
  • 50g de gingembre frais
  • 5 branches de coriandre
  • 3 branches de sauge
  • 5 feuilles de laurier
  • 20cl d'huile d'olive

Préparation

La veille, déposez dans un plat les épaules d'agneau frottées avec le ras el-hanout. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Réservez au frais toute la nuit. Mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.

Le lendemain, égouttez la viande et les pois chiches. Pelez les carottes. Pelez, épépinez la courge. Lavez les courgettes. Taillez ces légumes en gros morceaux.

Dans un grand tajine, faites colorer les épaules d'agneau à l'huile d'olive. Salez, réservez.

Versez la marinade et les carottes. Salez et faites revenir, puis ajoutez la semoule et les pois chiches, déposez les épaules par-dessus. Versez alors du bouillon de volaille de manière à ce qu'il arrive à hauteur de la garniture, sans recouvrir la viande. Fermez le tajine avec son couvercle et cuisez dans un four préchauffé à 140 °C (th. 4/5) pendant 2 h. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. 30 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les courgettes, la courge, les dattes et les abricots secs taillés en deux, les raisins secs que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau.

5 mn avant de servir, versez les amandes, finissez la cuisson sans le couvercle pour qu'elles torréfient légèrement. Servez chaud dans le plat de cuisson, parsemé de coriandre fraîche.

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