Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparer la crème d'asperge: couper la base des asperges, ôter les feuilles dûres des tiges, coupez et réservez les têtes, coupez le reste en tronçons. Faites cuire les tronçons dans un grand volume d'eau salée. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes. Egoutter et plonger dans le d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Réserver les têtes (si elles sont grosse, fendez-les en deux).

Laisser les feuilles de gélatine ramollir 5 minutes dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème liquide à feu doux, juste pour la faire tiédir. Ajouter la gélatine pour la faire fondre. 

Dans le bol d'un mixeur, mixer les tronçons d'asperges avec le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et la gélatine. Placer l'appareil dans des moules en silicone demi-sphériques et laisser prendre au frais jusqu'à complet refroidissement (1 heure minimum). 

Pendant ce temps, préparez les gambas: mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les gambas décortiquées et coupées en 3. Laisser mariner au moins 1 heure. 

Etaler la pâte feuilletée sur 2 mm. A l'aide d'un emporte pièce, tailler des cercles à peine plus grands que les moules en silicone. Piquer, dorer à l'oeuf et faire cuire 5 à 10 minutes à 180°C entre deux plaques pour éviter qu'ils ne gonflent trop (retirer la plaque du dessus à mi-cuisson pour laisser dorer).

Avant le service, démouler les demi-sphères de crème d'asperges sur les ronds de pâte feuilletée.

Au moment de l'envoi, faire colorer rapidement les gambas à la poêle ou sous le grill du four. Disposer un morceau sur chaque demi-spère, ajouter une pointe d'asperge . Eventuellement utiliser un pique pour tenir le tout.