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Croquettes de crevettes belges

by Anne Lafond

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Recette Croquettes de crevettes belges

01

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 3 min

Temps
total 48 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Crevettes

  • 50cl de lait
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre

Appareil

  • 3 feuilles de gélatine
  • 100g de beurre
  • 110g de farine
  • 2 jaune d'oeuf
  • Noix de muscade
  • Poivre

Panure

  • 50g de farine
  • 2 oeuf
  • 100g de chapelure panko

Préparation

Décortiquez les crevettes. Mettre les carapaces dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter le thym, le laurier et du poivre. Porter à ébullition et laisser infuser. Filtrer au chinois étamine en pressant bien. 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau très froide.

Préparer un roux avec la farine et le beurre. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs, de la noix de muscade, les crevettes décortiquées et du poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Placer la préparation dans un plat huilé et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures. 

Former 16 croquettes. Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure panko. 

Cuire 3 minutes dans une huile chaude à 190°C.

Source : Nanou

Recette Croquettes de crevettes belges

Source : Nanou

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