Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Laver et essuyer les fanes de radis. Écosser les févettes et en réserver 1/3 pour le dressage. Éplucher et émincer la moitié des oignons nouveaux. Chauffer le bouillon de poule.

Faire suer les oignons émincés avec 1,5 cl d'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les févettes, les fanes de radis et assaisonner de fleur de sel. Mouiller avec le bouillon de poule chaud. Laisser cuire pendant 5 minutes. Mixer et passer au chinois.

Éplucher le reste des oignons nouveaux et les couper en deux. Dans un petit sautoir, verser 1,5 cl d'huile d'olive et y faire brunir les oignons, face coupée contre le fond du sautoir, pendant 4 minutes.

Réchauffer la soupe de févettes, la crémer légèrement et ajouter le beurre. Vérifier l'assaisonnement. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

Répartir la soupe de févettes dans des assiettes creuses. Agrémenter de 2 demi-oignons nouveaux, de févettes crues et éventuellement d'une tranche de lard croustillant. 

Variantes

Pour ajouter du croustillant, on peut laisser sécher une tranche fine de lard séché par personne pour cela couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer dessus les tranches de lard, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Mettre au four à 120°C et laisser sécher pendant 30 minutes.