Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Écossez les petits pois et les févettes. Pelez la carotte. Coupez-la ainsi que l'oignon pelé, le poireau et la branche de céleri en petits cubes. Dans une casserole, cuisez ces légumes avec le laurier, le persil et le thym, pendant 30 à 40 min, après avoir couvert d'eau à hauteur. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuisez le poisson côté peau avec un poids dessus, pendant 5 min, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. Coupez les filets en morceaux et placez-les dans le four, allumez en position gril et laissez la porte du four entrouverte.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et la demi-échalote ciselée. Quand l'échalote est translucide, ajoutez l'ail des ours et les févettes. Mouillez avec une louche de bouillon végétal. Ajoutez les petits pois, mélangez et laissez cuire pendant 1 min : les légumes doivent rester fermes.

Dressez le ragoût de légumes sur les assiettes puis posez dessus le poisson côté peau visible. Disposez ensuite toutes les herbes et fleurs sur le côté de l'assiette.