by Maud Favier
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps
total 45 min
Badigeonnez les rougets d'huile d'olive, salez et poivrez. Posez ensuite les poissons dans le panier de cuisson d'une casserole à vapeur, parsemez-les de fleur de thym.
Versez de l'eau dans la partie basse de la casserole. Faites cuire les poissons à la vapeur pendant 15 minutes environ (s'ils sont entiers) ou pendant 7 à 8 minutes (s'ils sont en filets).
Coupez les fleurs de courgettes en deux. Posez-les dans une assiete allant au four et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de blanc d'oeuf. Faites-les cuire pendant 10 minutes, à la chaleur très douce.
Lavez, essorez et émincez très finement les courgettes dans la longueur, à l'aide d'une mandoline.
Lavez et essorez le mesclun. Egouttez délicatement les rougets, puis disposez-les sur les assiettes de service. Disposez les lamelles de courgette, le mesclun assaisonné de vinaigre et les fleurs de courgette en garniture. Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.
Source : Philippe Chavanne - Cuisiner avec les plantes aromatiques
Source : Philippe Chavanne - Cuisiner avec les plantes aromatiques
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