Rougets au thym

by Maud Favier

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Recette Rougets au thym

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 45 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 4 rougets d'environ 140g
  • 150g de mesclun
  • 2 fleurs de courgettes
  • 2 petites courgettes
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur de thym
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 basilic frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Badigeonnez les rougets d'huile d'olive, salez et poivrez. Posez ensuite les poissons dans le panier de cuisson d'une casserole à vapeur, parsemez-les de fleur de thym.

Versez de l'eau dans la partie basse de la casserole. Faites cuire les poissons à la vapeur pendant 15 minutes environ (s'ils sont entiers) ou pendant 7 à 8 minutes (s'ils sont en filets).

Coupez les fleurs de courgettes en deux. Posez-les dans une assiete allant au four et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de blanc d'oeuf. Faites-les cuire pendant 10 minutes, à la chaleur très douce.

Lavez, essorez et émincez très finement les courgettes dans la longueur, à l'aide d'une mandoline.

Lavez et essorez le mesclun. Egouttez délicatement les rougets, puis disposez-les sur les assiettes de service. Disposez les lamelles de courgette, le mesclun assaisonné de vinaigre et les fleurs de courgette en garniture. Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.

Source : Philippe Chavanne - Cuisiner avec les plantes aromatiques

Recette Rougets au thym

Source : Philippe Chavanne - Cuisiner avec les plantes aromatiques

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