Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez le bouillon:

Détachez les feuilles de chou vert, émincez-les et déposez-les dans une cocotte. Coupez les pieds de champignons, lavez les chapeaux, émincez)les et ajoutez-les. Epluchez la carotte, la branche de céleri, l'oignon et le poireau. Réservez 4 rondelles de blanc de poireau et émincez tout le reste des légumes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la gousse d'ail, les baies de genièvre et les grains de poivre noir. Versez de l'eau à hauteur. Ne salez pas et faites bouillir, puis baissez le feu et faites cuire à frémissement 30 minutes.

Coupez le haddock en morceaux et ajoutez-le. Retirez la cocotte du feu et laissez pocher 10 minutes. Récupérez-le et réservez. 

Filtrez le bouillon au chinois étamine, sans fouler pour ne pas le troubler. 

Préparez les filets de merlan: 

Pendant ce temps, retirez les arêtes des filets de merlan. Ecrasez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit en pommade, puis étalez-le sur les filets, côté peau. Réservez.

Préparez les légumes pour la garniture: 

Détachez les feuilles du raddichio, lavez-les, réservez-les. Lavez aussi les branches de chou kale, séchez-les.

Faites cuire les feuilles de kale et les merlans:

Mettez les merlans dans un poêle avec les branches de kale et versez une louche de bouillon. Amenez à ébullition, coupez le feu et couvrez. Faites cuire à l'étuvée pendant 5 minutes. 

Terminez et servez:

Tapissez quatre assiettes creuses chaudes avec le kale. Déposez les filets de merlan dessus, puis entourez de feuilles de radicchio, de rondelles de poireau crues et de morceaux de haddock, puis poivrez. Dans la caserole du bouillon, ajoutez le jus de cuisson des merlans et réchauffez. Ajoutez un filet d'huile d'olive et versez dans un pichet. Servez-le à part. 

Variantes

Le raddichio est une chicorée italienne dont il existe différentes variétés qui ont chacune une IGP. Si vous n'en trouvez pa, remplacez par un coeur de salade trévise.

Et si vous ne trouvez pas de chou kale, faites tout avec du chou vert frisé.