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Velouté de cresson

by Judith

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Recette Velouté de cresson

03

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 15 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 2 bottes de cresson
  • 1/2 botte de persil
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 10cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation

Équeuter, laver le cresson et le persil. Réserver les feuilles de cresson les plus fines.

Blanchir le persil et le reste du cresson pendant 1 minute dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Les égoutter à nouveau. Les presser fortement pour retirer un maximum d'eau.

Les mixer à froid. Ajouter le bouillon de volaille froid et la crème froide. Bien mélanger. Réserver au frais.

Source : Alain Ducasse - Grand Livre de Cuisine Tour du Monde

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