Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Blettes

Nettoyer les oignons et les ciseler finement, puis réserver. Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm. Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette. Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les oignons. Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant. Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes. Surveiller et remuer de temps en temps. Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et réserver.

Appareil "blettes/ricotta/parmesan" Dans un saladier, fouetter la ricotta. Ajouter les oeufs battus, le parmesan râpé, une pincée de noix muscade, poivrer et mélanger. Ajouter enfin les blettes et mélanger à nouveau.

Appareil "mascarpone/parmesan/pignons" Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les laisser refroidir puis les concasser légèrement dans un mortier. Dans un saladier, fouetter le mascarpone. Détendre avec une cuillère à soupe de lait. Ajouter le parmesan et les pignons. Poivrer et mélanger à nouveau.

Assemblage et cuisson

Préchauffer le four à 180 °C. Verser une cuillère d'huile d'olive dans le plat à gratin, puis y disposer une première feuille de pâte. Étaler sur la pâte la moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan". Disposer une deuxième feuille de pâte. Étaler la deuxième moitié de l'appareil "blettes/ricotta/parmesan". Disposer une troisième feuille de pâte. Recouvrir avec l'appareil "mascarpone/parmesan/pignons"

Enfourner pour 40 minutes environ. Recouvrir de papier aluminium et baisser la température du four si le dessus du gratin colore trop rapidement.