Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Glissez à l'intérieur 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Ficelez le poulet.

Epluchez et émincez finement l'oignon et les échalotes.

Déposez au fond d'une cocotte l'oignon et les échalotes émincés, les gousses d'ail en chemise, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

Posez le poulet sur ce lit d'aromates, versez l'huile d'arachide dessus et ajoutez quelques parcelles de beurre. Enfournez et faites cuire pendant 1 heure environ en ajoutant 1 verre d'eau en cours de cuisson. Quand le poulet est cuit, retirez-le et réservez-le au chaud ; dans la cocotte, versez 1 verre d'eau pour déglacer, grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule et réservez ce jus.

Pendant ce temps, préparez la garniture grand-mère. Lavez les pommes de terre sans les éplucher (sauf si ce ne sont pas des pommes de terre nouvelles). Dans une autre cocotte, versez un trait d'huile d'arachide et faites chauffer à feu vif. Déposez les pommes de terre grenaille et faites-les colorer légèrement pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Baissez le feu et ajoutez les gousses d'ail  et le beurre salé. Laissez confire pendant 20 minutes à feu doux en prenant soin que le beurre ne noircisse pas.

Epluchez les petits oignons, puis déposez-les dans une large sauteuse avec une noix de beurre, le sucre et une pincée de sel. Versez de l'eau juste à hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Retirez le couvercle et faites colorer les petits oignons pendant encore 5 minutes, en prenant soin de ne pas laisser brûler.

Lavez et essuyez les champignons, coupez-les en quartiers. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu vif avec un trait d'huile d'arachide. Ajoutez les champignons, faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez une noix de beurre et faites-les sauter pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez.

Taillez le lard en petits dés, et faites dorer les lardons dans une poêle avec une noix de beurre.

A la fin de la cuisson des grenailles, ajoutez dans la cocotte les oignons caramélisés, les champignons et les lardons.

Quand le poulet est cuit, retirez-le du four et présentez-le en cocotte avec la garniture grand-mère autour.