Crème chantilly

by Sophie Magne

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Recette Crème chantilly

03

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson

Temps
total 5 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 50cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 75g de sucre glace

Préparation

Utiliser obligatoirement de la crème entière. La crème légère ne peut pas monter en chantilly...

Utiliser de la crème très froide (maintenue dans une enceinte réfrigérée depuis plusieurs heures. Réfrigérer le récipient de préférence en inox, dans lequel vous allez préparer la crème chantilly. A défaut, monter la crème chantilly sur de la glace pilée.

Verser la crème liquide dans le récipient. Ajouter l'extrait de vanille. Battre régulièrement la crème à l'aide d'un fouet souple et bien pommé. Pencher légèrement le récipient afin de soulever et d'aérer l'intégralité de la crème à chaque coup de fouet. La crème peut être montée à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot. Fouetter doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit.

Lorsque la crème atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet, ajouter le sucre glace et fouetter une dizaine de  secondes à vitesse maximale. Cette opération s'appelleserrer. 

Utiliser immédiatement ou réserver impérativement au frais. Attention de bien couvrir le récipient à l'aide d'un film alimentaire, la chantilly absorbe très facilement les odeurs du réfrigérateur.

Source : Cuisine de référence

Recette Crème chantilly

Source : Cuisine de référence

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