by Sophie Magne
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson
Temps
total 5 min
Utiliser obligatoirement de la crème entière. La crème légère ne peut pas monter en chantilly...
Utiliser de la crème très froide (maintenue dans une enceinte réfrigérée depuis plusieurs heures. Réfrigérer le récipient de préférence en inox, dans lequel vous allez préparer la crème chantilly. A défaut, monter la crème chantilly sur de la glace pilée.
Verser la crème liquide dans le récipient. Ajouter l'extrait de vanille. Battre régulièrement la crème à l'aide d'un fouet souple et bien pommé. Pencher légèrement le récipient afin de soulever et d'aérer l'intégralité de la crème à chaque coup de fouet. La crème peut être montée à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot. Fouetter doucement au début puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit.
Lorsque la crème atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet, ajouter le sucre glace et fouetter une dizaine de secondes à vitesse maximale. Cette opération s'appelleserrer.
Utiliser immédiatement ou réserver impérativement au frais. Attention de bien couvrir le récipient à l'aide d'un film alimentaire, la chantilly absorbe très facilement les odeurs du réfrigérateur.
Source : Cuisine de référence
Source : Cuisine de référence
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