Céleri en croûte de sel

by Anne Lafond

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Recette Céleri en croûte de sel

03

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 2h

Temps
total 2h10

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 1 celeri rave
  • 2kg de gros sel gris de Guérande
  • Beurre, Huile l'olive

Préparation

Choisissez une cocotte qui pourra contenir votre boule de céleri en entier. Recouvrez le fond de la cocotte avec une couche de gros sel d'enciron 2 cm d'épaisseur. Déposez la boule de céleri rave lavée, séchée mais non épluchée sur le lit de gros sel. Remplir la cocotte de gros sel et recouvrir entièrement la boule de céleri.

Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 180 °

Laisser cuire 1h30 à 2h selon la taille du céleri. Sortir du four et laisser refroidir 45 minutes à 1 heure  sous le sel. Brisez la coque de sel pour atteindre le céleri. Récupérer la chair de céleri à la cuillère en formant  des quenelles ou servir des quartiers épluchés. Poivrez.

Servez le céleri avec quelques noix de beurre ou un filet d'hulie d'olive et/ou des copeaux de parmesan. Ou faites dorer les quartiers/quenelles dans du beurre à la poêle. 

Variantes

A servir tel quel en entrée, ce céleri peut aussi accompagner une volaille ou une viande blanche rôtie, un poisson grillé ou vapeur, des saint-jacques ou des crevettes juste poêlées dans quelques gouttes d'huile d'olive...

Source : Alain Passard

Recette Céleri en croûte de sel

Source : Alain Passard

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Variantes

A servir tel quel en entrée, ce céleri peut aussi accompagner une volaille ou une viande blanche rôtie, un poisson grillé ou vapeur, des saint-jacques ou des crevettes juste poêlées dans quelques gouttes d'huile d'olive...

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