Soupe au pistou

by Anne Lafond

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Recette Soupe au pistou

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h20

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 300g d'haricot "cocos" à écosser ou 100g de haricot cocos secs
  • 2 tomates (300g)
  • 2 carottes (150g)
  • 2 courgettes trompettes de Nice
  • 100g d'haricots verts
  • 1 oignon blanc
  • 1 coeur de céleri branche
  • 1 blanc de poireau
  • 1 botte de jeunes blettes
  • 150g de poitrine poivrée séchée
  • 2l de bouillon de volaille
  • 50g de petits macaronis
  • 1 pincée de parmesan et Pecorino ou Tomme de la Vésubie sèche
  • 12cl de pistou
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Préparation des légumes :  Mettre les haricots cocos secs à tremper la veille. Sinon, écosser les frais.

Monder les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins. Réserver.

Éplucher tous les légumes. Tailler les carottes en demi-rondelles biseautées, les navets et les courgettes en tronçons de 8 mm. Effiler les haricots verts, les couper en tronçons de 4 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler. Éplucher et émincer le céleri et le poireau. Laver et essorer les feuilles de blettes. Laisser les jeunes pousses entières, ciseler le reste. Couper la poitrine en lardons de 1 cm d'épaisseur. 

Cuisson de la soupe :  Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, dorer les lardons. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau, l'oignon ciselé et le vert des blettes. Saler légèrement. Suer à couvert pendant 10 minutes en remuant à la spatule. Ajouter les tomates et les faire suer 5 minutes. Ainsi, les légumes perdent leur eau et se concentrent. Verser le bouillon de volaille. Il va s'enrichir de ces saveurs. Ajouter les haricots blancs. Saler légèrement. Cuire 35 minutes à frémissements.

Ajouter les haricots verts, les navets, les courgettes et les pâtes. Cuire encore 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement.  

Finition et présentation :  Verser la soupe dans les assiettes (ou en soupière). Ajouter le pistou dans celle-ci ou le servir dans un bol à part pour que chacun puisse l'ajouter dans l'assiette. Servir les fromages râpés à part. Saupoudrer de parmesan et pecorino ou de tomme selon le goût.

Source : Grand Livre de Cuisine Méditerranée - Alain Ducasse

Recette Soupe au pistou

Source : Grand Livre de Cuisine Méditerranée - Alain Ducasse

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