Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faire cuire les moules: dans une marmite, placer les moules, 1,5 dl de vin blanc, le thym, le laurier et le persil. Faire ouvrir à couvert sur feu vif pendant 5 minutes en secouant plusieurs fois. Filtrer le jus. Réserver.

Tailler poireaux, carottes, céleri en bâtonnets, dés et rondelles très fines. Nettoyer et émincer les champignons. Ciseler finement les échalotes, le persil et l'estragon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Faire suer carottes et céleri pendant 6 minutes en remuant. Ajouter les poireaux, les échalotes, le vin blanc et le poivre de cayenne. Laisser cuire 10 minutes à couvert. AJouter les champignons et faire réduire à découvert pendant 2 minutes. Le liquide doit être presque complètement évaporé.

Ajouter le jus de cuisson des moules au fumet de poisson pour obtenir 1 litre de liquide. Verser sur les légumes croquants. Ajouter les moules et le safran. Arrêter la cuisson. Incorporer la crème, le cerfeuil et l'estragon.