by Anne Lafond
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2h
Temps
total 2h30
Détailler la viande en cubes. Déposez les cubles de veau dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Ecumer soigneusement, blanchir 5 min. Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Laisser le poireau et le céleri entiers, couper la carotte en 2 dans le sens de la longueur, couper l'oignon en 4.
Egoutter et rincer la viande. La remettre dans le faitout. Couvrir d'eau froide. Ajouter le poireau, la carotte, le céleri, l'oignon, et le bouquet garni. Saler, poivrer, laisser frémir 1h30 à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les oignons grelot. les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. Laver les champignons, coupez les plus gros en 4, gardez entiers les petits.
Egouttez les tendrons. Filtrez le bouillon. Remettre la viande dans le faitout avec le bouillon filtré, les champignons et les oignons grelots. Poursuivre la cuisson 20 minutes.Si vous préparez cette recette à l'avance, refroidissez le tout, gardez au frais, cela vous permettra de dégraisser le bouillon avant de le réchauffer et de passer à l'étape suivante.
Peu avant de servir mélanger les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol. Dans une casserole, chauffer le beurre, incorporez la farine en remuant, puis ajouter peu à peu 4 louches de bouillon toujours en remuant. Reverser ce mélange dans le faitout. Mélanger sans faire bouillir. Servir avec du riz.
Avec les restes, faites une Tourte feuilletée au veau crémeux et aux champignons
Source : Mes basiques
Source : Mes basiques
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Avec les restes, faites une Tourte feuilletée au veau crémeux et aux champignons