Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Passez les fraises à l'eau fraîche, égouttez-les. Faites macérer les fraises avec la moitié du sucre et la moitié du jus de citron pendant une nuit dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé. 

Le lendemain, versez cette préparation dans un tamis de soie. Récupérez le jus rendu par le fruit et portez-le à ébulltion pendant 5 minutes dans une bassine à confiture. Versez cette cuisson sur les fraises, couvrez d"une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer à nouveau pendant une nuit.

Le troisième jour, redonnez cinq bouillons à cette prépration. Répétez cette opération quatre fois à huit hueres d'intervalle. Puis versez les fraises dans un tamis de soie. Portez le sirop recueilli à ébullition pendant conq minutes. Ajoutez les fraises confites, remuez délicatement, écumez soigneuseemnt. 

Simultanément, confectionnez une confiture avec la rhubarbe: rincez la rhubarbe ) l'eau fraîche, coupez les tiges en deux sur la longueur puis en petits dés. Faites macérer la rhubarbe, le reste de sucre et de jus de citron pendant une nuit dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Le lendemain, versez cette préparation dans un tamis de soie. Récupérez le jus rendu par le fruit, portez le sirop à ébullition dans une bassine en cuivre pendant cinq minutes à 110°C Ajoutez les dés de rhubarbe, portez à ébullition en mélangeant délicatement. 

Lorsque les deux confitures sont écumées, associez-les dans une même bassine. Redonnez un bouillon pendant toirs minutes. Ecumez encore s'il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.