Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Emiettez la levure de boulanger fraîche au dessus du bol du thermomix et ajoutez lait. Chauffer 2 minutes/37°C/vitesse 2.

Ajoutez alors 50g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez du reste de farine et laissez reposer une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajoutez le sel et le sucre puis utiliser le mode petrin/10 minutes. Après une minute de pétrissage, ajoutez les oeufs un à un toutes les 30 sec par l'orifice du couvercle.

Réglez ensuite le thermomix 8minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, ajoutez progressivement le beurre détaillé en petits dés par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux (elle est très souple et élastique et c'est absolument normal).

Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever une heure dans un endroit tiède.

Dégazez la pâte en la frappant avec le poing, filmez au contact et placez au frais pendant 3 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné. étalez en rectangle, pliez en trois. (Facultatif: laissez reposer 30 minutes). Renouvelez l'opération deux fois en tournant d'1/4 de tour à chaque fois.

Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins. Placez chaque tresse dans un moule à cake ou à brioche beurré. 

Faites lever encore une heure à 30-40°C.

Dorez à l'oeuf battu. Enfournez 35 minutes à 180°C.