Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Peler, épépiner les tomates. Récupérer un maximum de jus et le passer au chinois. Si le jus ne donne pas 25 cl, compléter avec de l'eau. Concasser les tomates, réserver.

Peler, épépiner les poivrons, les émincer finement. Tailler les courgettes et les aubergines en bâtonnets. Ciseler finement les oignons.

Dans une grande sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive l'ail et les oignons à feu doux 5 minutes. Saler. Ajouter les poivrons, saler, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates, mélanger et cuire 5 minutes à découvert. Ajouter le jus des tomates et le bouquet garni. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Les légumes doivent être cuits mais ne pas se transformer en purée. Si les tomates manquent de saveur, ajouter le concentré. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer 12 cl d'huile d'olive. Faire colorer les courgettes 5 minutes ( ne pas saler en début de cuisson). Egoutter. Assaisonner et ajouter le thym. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer 12 cl d'huile d'olive sur feu moyen, ajouter les aubergines et faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Egoutter. Assaisonner.

Ajouter courgettes et aubergines au mélange oignons-tomates-poivrons. Rectifier l'assaisonnement. AJouter le safran. Courvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.