Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson

Temps
total 25 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation des oeufs et des anchois :  Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les refroidir. Les écaler. Les couper en deux. Réserver. Rincer les anchois. Les étêter, retirer l'arête. Les mettre dans un plat, les recouvrir d'huile et de jus de citron.  Préparation des légumes :  Laver les tomates. Les couper horizontalement aux deux-tiers de leur hauteur en laissant le pédoncule, ôter les pépins. Saler légèrement. Dans les seize « chapeaux », déposer un pétale de tomate   confite et une feuille de basilic. Râper les restes de tomate. Réserver. Laver le concombre. Le tailler en bâtonnets de 1 x 8 cm. Retirer les pépins. Réserver. Brûler les poivrons lentement afin de les cuire. Les débarrasser de leur peau et de leurs graines. Les tailler en rectangles de 8 x 3 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, le thym, sel et poivre. Éplucher les cébettes. En émincer deux en fines rondelles. Coupez les deux autres en quatre. Réserver. Tourner tous les artichauts. Les réserver dans de l'eau citronnée. Cuire les quatre petits artichauts dans de l'eau salée et citronnée. Les égoutter. Les réserver dans de l'huile d'olive additionnée de citron. Émincer et citronner les artichauts violets. Couper les coeurs de céleri en deux. Les laver, les égoutter. Réserver. Tailler les fenouils en copeaux de 2 mm en gardant les petits coeurs entiers. Réserver. Couper les fleurs de courgettes en quatre pétales. Laver, essorer les sucrines. Les couper en deux dans leur longueur. Laver la trévise. Couper les feuilles en pétales de 10 cm de long. Nettoyer les radis en laissant leurs fanes. Préparer le mesclun.  Finition et présentation :  Couper la ficelle en quatre morceaux. Les recouper en deux mouillettes. Les frotter d'ail. Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Les toaster. Assaisonner les tomates râpées réservées de sel et poivre. Tartiner les toasts de ce mélange. Y ajouter les biseaux de cébettes. Monter une vinaigrette avec 15 cl d'huile d'olive, le jus des citrons, sel et poivre. Dans chaque assiette, dresser une demi-sucrine et du mesclun. Par-dessus, disposer le reste des ingrédients en volume. Disposer un toast de chaque côté. Servir la vinaigrette à part.