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Salade d'asperges, courgettes, roquette et pistaches

by Anne Hanquiez

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Recette Salade d'asperges, courgettes, roquette et pistaches

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 12 min

Temps
total 27 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes de petit calibre
  • 1 courgette moyenne
  • 3 poignées de jeunes pousses de roquette
  • 20g de pistaches non salées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel et poivre

Préparation

Laver les asperges, couper leur base puis les faire cuire 10 min à la vapeur. Elles doivent rester "al dente". Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée, pour fixer leur couleur. Egoutter.

Couper la courgette en biseau, en tranche de 1 cm, et la faire sauter rapidement dans 1c. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter le reste d'huile d'olive avec l'huile de noix, le vinaigre et la moutarde.

Ajouter la roquette, la courgette, les asperges et les pistaches concassées. Mélanger délicatement.

Source : Un magazine

Recette Salade d'asperges, courgettes, roquette et pistaches

Source : Un magazine

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