Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 2h

Temps
total 2h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Salez et poivrez bien les cailles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les cailles, poitrine vers le bas.

Coupez deux rectangles de papier d'aluminium assez grands pour entourer les cailles, superposez-les, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Posez les cailles dorées au milieu avec leurs pattes entremêlées.

Ciselez l'oignon et l'ail pelés. Parsemez-les sur les cailles avec le beurre et le thym. Soulevez les bords de l'aluminium et versez-y le bouillon, le cognac et le jus de citron.

Fermez le papier d'aluminium de façon hermétique et enfournez pour 2h de cuisson.

Ouvrez délicatement la papillote. Si la sauce est encore liquide, versez-la dans une petite casserole et faites-la bouillir pour qu'elle réduise. Servez la sauce avec les cailles.

Variantes

Si vous ne trouvez pas de cailles, utilisez des cuisses de poulet sur l'os.