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Panacotta à la verveine, des figues écrasées

by Anne Hanquiez

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Recette Panacotta à la verveine, des figues écrasées

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 11 min

Temps
total 21 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Panacotta

  • 4g de gélatine
  • 500g de crème liquide 35% m.g
  • 30g de sucre semoule
  • 10g de verveine sèche

Figues écrasées

  • 6 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 10g de sucre cassonade

Préparation

Le panacotta : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau glacée.

Verser 250 g de crème, le sucre et la verveine dans le bol et programmer pendant 10 min / 70 °C / vitesse Vitesse mijotage

En fin de cuisson, mixer pendant 10 sec / vitesse 10.

Ajouter la gélatine égouttée et le reste de crème et mélanger pendant 10 sec / vitesse 6. Filtrer à travers un chinois et répartir entre 4 verres hauts. Réserver au frais 2 heures.

Les figues : Pendant ce temps, nettoyer le bol, éplucher les figues et les placer dans le bol, ajouter le vinaigre et le sucre et mixer 4 sec / vitesse 5 pour obtenir une marmelade grossière mais onctueuse.

Au moment de servir, disposer la marmelade sur les panacotta.

Source : David Zuddas

Recette Panacotta à la verveine, des figues écrasées

Source : David Zuddas

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