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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min
Temps
total 1h
Dans une casserole d'eau salée, plongez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen, suivant leur taille, entre 35 et 45 minutes.
Pendant ce temps, pelez le citron jaune et taillez le en quartiers. Retaillez ensuite ces quartiers pour obtenir des petits triangles. Reservez.
Effeuillez, lavez et essorez le persil, puis ciselez-le grossièrement. Coupez toutes les olives en quatre.
Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les et mettez-les dans un saladier. Ecrasez-les à la fourchette en gardant quelques morceaux. Ajoutez les morceaux de citron, les olives vertes et noires, le persil et l'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Source : Eric Fréchon
Source : Eric Fréchon
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