Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 1h10

Temps
total 2h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez le bouillon parfumé: portez à ébullition le bouillon de poissons. Pendant ce temps, émincez finement la citronnelle, les feuilles de lime et de curry. Pelez et émincez le curcuma.

Dans une grande cassserole, faites chauffer sur feu doux la pâte de curry, puis ajoutez les éléments émincés. Laissez cuire 3 minutes. Versez le bouillon chaud et laissez cuire le tout 10 minutes à feu doux. Incorporez le lait de coco et e safran, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le nuoc-nâm et le sucre de palme. Mixez et passez au chinois fin ou dans une étamine en pressant bien pour extraire tous les parfums. Réservez.

Préparez la fregola: ciselez et faites suer l'oignon avec un bâton de citronnelle coupé en 2 dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la fregola. Enrobez-les bien et faites cuire comme un risotto en ajoutant peu à peu le bouillon très chaud qui sera progressivement absorbé.

Epluchez les asperges vertes en enlevant bien les écussons. Faites-les cuire à feu doux à couvert, dans une sauteuse, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et l'autre bâton de citronnelle coupé en 2. Assaisonnez. Comptez 3 à 4 minutes de cuisson. Elles doivent être tendres, mais rester légèrement croquantes. 

Dans une poêle bien chaude avec 4 c. à s. d'huile d'olive, saisissez les encornets sur chaque face pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle couleur blonde tout en veillant à ne pas trop les cuire. Salez et poivrez.

Coupez les asperges en 2 et taillez le limequat en fines lamelles. Taillez les encornets en tronçons. Effeuillez le basilic et l'aneth. Ciselez le shiso.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la fregola et rectifiez l'assaisonnement, elle doit être bien onctueuse. Répartissez-la dans 4 assiettes creuses. Disposez dessus les encornets, les asperges, les lamelles de limequat et les herbes. Servez sans attendre. 

Variantes

Si vous voulez préparer un bouillon de poisson maison, évidemment c'est meilleur et c'est par ici.