Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Paner le filet de Lotte avec les paillettes d'algues. Assaisonner et rouler la lotte dans un papier film en serrant bien puis la faire cuire au four vapeur à 80°C et vérifier avec un thermomètre culinaire que la température interne soit de 50°C.

Laver, éplucher et tailler les légumes puis les cuire dans de l'eau salée et les égoutter.

Ouvrir les palourdes façon marinière.

Pour l'émulsion, faire réduire le jus des palourdes avec la crème liquide légère, le chou-fleur et une légère pincée de kari gosse.

Disposer les légumes dans les assiettes, y ajouter la lotte taillée en tronçon, les palourdes et la sauce émulsionnée, parsemée de quelques herbes fraiches.