Temps de préparation 1h

Temps de cuisson

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Avec la pointe d'un couteau, retirez les parties vertes que vous pourriez trouver sur les foies ainsi que les nerfs. Assaisonnez les deux lobes de foie gras de sel et de poivre sur toutes leurs faces en suivant la règle suivante : 12 g de sel et 6 g de poivre blanc au kilo. Pour un foie gras de 650 g, assaisonnez donc les deux lobes avec environ8 g de sel et 4 g de poivre.

Déposez alors les foies gras assaisonnés dans un plat, versez l'armagnac. Recouvrez d'un papier transparent et laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le jour de la préparation, laissez les foies gras revenir à température en les sortant du réfrigérateur une demi-heure avant de les cuisiner.

Tailler la truffe en larges bâtonnets. Déposer dans la terrine un gros lobe de foie gras. Ranger alors la moitié des bâtonnets de truffe. Poser par-dessus les deux petits lobes, ranger le restant de bâtonnets de truffe. Finir en couvrant par le gros lobe de foie gras restant. 

Aplatir d'une pression de la main pour que le foie gras occupe toute la capacité de la terrine.

Préchauffer le four à 170°C avec un bain-marie à l'intérieur. Une fois le four à température, déposer la terrine dans le bainmarie. Pour une terrine de 1,2 kg, cuire pendant 25 à 30 minutes environ, en ayant pris soin de déposer le couvercle sur la terrine.  

Une fois la terrine cuite, la retirer du four et laisser tiédir. Porter la graisse de canard à frémissement, la laisser tiédir, puis la verser sur la terrine de manière à obtenir une couche uniforme de 0,5 cm d'épaisseur environ. 

Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir, quelques jours après.