Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation de la fregola

Dans une casserole, mettre à chauffer l'huile. Ajouter l'échalote finement ciselée et la laisser fondre. Verser la fregola sarda et bien l'enrober dans l'huile. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Assaisonner La fregola est prête en +/ 15 min.

Peler les topinambours et parer les bulbes de capucine tubéreuse. Les tailler en brunoise. Sauter cette brunoise dans un peu d'huile neutre. Peler la pomme et la poire de terre et les tailler également en brunoise. Ajouter les deux brunoises à la fregola juste avant de servir.

Snacker rapidement les noix de saint-jacques dans une poêle adhésive. Blanchir rapidement (15 secondes) les herbes dans une eau très salée et refroidir rapidement une eau glacée (pour fixer la chlorophylle).  Mixer, assaisonner et monter avec l'huile.