Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Enveloppez chaque tranche de foie gras dans un papier film et réservez au réfrigérateur

Blanchir 200 g de lentilles, les rafraichir. Les cuire à l'eau avec la garniture aromatique et la poitrine fumée

Assaisonnez

Quand les lentilles sont cuites, retirer la garniture, la poitrine et en prélever 30g environ.

Passer le restant au moulin à légumes avec le jus de cuisson

Chauffer la purée obtenue à feu doux et la détendre ave le bouillon de volaille. Ajouter de la crème et bien mixer. Passer au chinois.

Emincez les petits oignons, les cuire sans coloration avec de la graisse d'oie

Taillez la poitrine fumée en petits lardons et l'ajouter aux oignons. Mettre l'ensemble ainsi que les lentilles réservées dans la sauce chaude.

Cuire les foie à la vapeur 8 minutes. Retirer les papiers et les égoutter. Disposer chaque foie dans une assiette creuse et les napper de crème de lentilles avec la garniture. 

Parsemez de pluches de cerfeuil.

Fait et refait : succès garanti

Variantes

Servir avec un Gewurztraminer vendanges tardives