Créer un compte Se connecter

Ceviche de daurade de Pierre Hermé

by Magali Legrand

Ajouter à un cahier

Recette Ceviche de daurade de Pierre Hermé

04

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson

Temps
total 30 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 2.2kg de filets de dorade
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de poivre noir Sarawak
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première pression Provence fruitée verte
  • 1 petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)
  • 1 zeste de 1 citron vert
  • 1 zeste de 1/4 d'orange
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 30g de gingembre frais
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 180g de jus de citron vert pressé
  • 100g de jus d'orange
  • 1/2 oignon rouge coupé
  • 4 radis roses
  • 1/2 botte de coriandre

Préparation

 Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d'agrumes très finement. Épépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, gardez au frais. Vérifiez l'assaisonnement. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les tremper 2 h dans un bol d'eau froide. Émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais. A l'aide d'un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l'horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.

Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu'il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d'huile pour assaisonner. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. Dégustez très très frais.

Source : Elle à table

Recette Ceviche de daurade de Pierre Hermé

Source : Elle à table

04

Signaler un abus

Ils ont partagé cette recette !

top