Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 3h30

Temps
total 4h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le poireau et les oignons. Coupez les viandes en morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec les carottes, les poireaux, les oignons, le thym et l'ail durant 12 h au frais.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Chemisez le fond et les côtés d'un moule de saindoux puis recouvrez de rondelles de pommes de terre crues. Ajoutez les carottes, poireaux et oignons de la marinade. Regroupez par-dessus les morceaux de viande par sortes. Ajoutez du gros sel, des baies de genièvre, le reste du saindoux et recouvrez du reste de pommes de terre et de légumes. Enfin, placez le pied de veau coupé en trois morceaux. Versez un peu de vin blanc si nécessaire.

Préparez la pâte à luter : mélangez la farine et l'eau rapidement. Abaissez la pâte. Posez le couvercle et lutez-le avec la pâte. Enfournez à 160-180 °C (th. 5-6) pour environ 3 h 30. 

Retirez la pâte et servez chaud.