Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viandre séchée et tomates confites

by Magali Legrand

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Recette Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viandre séchée et tomates confites

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Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h30

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

  • 200g de farine de blé T65
  • 200g de farine de petit épautre
  • 20g de levure de boulanger
  • 20cl d'eau tiède
  • 60ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée en poudre

Pour la garniture :

  • 280g de tomme de Savoie (masse brute avec la croûte)
  • 80g de tomates séchées confites à l'huile d'olive
  • 100g de viandre séchée de Savoie
  • 2 oignons
  • 1 belle poignée de pousses d'épinards
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la finition :

  • 2 cuillères à café de sumac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 poignées de jeunes pousses de salade (riquette, betterave, épinards, pourpier)

Préparation

Pour la pâte à pizza :

Émietter la levure dans un bol et ajouter l'eau tiède. Mélanger pour bien délayer la levure dans l'eau.Verser les farines dans le bol d'un robot batteur (type KitchenAid), les mélanger, puis former un puits au milieu.Ajouter la levure délayée dans le creux ainsi constitué, puis à l'aide d'une cuillère, la mélanger avec un peu de farine pour obtenir une sorte de pâte molle au centre du bol.Bien récupérer la partie de pâte collée sur la cuillère.Rabattre le reste de farine sur cette pâte et laisser reposer pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que toute la surface de la farine se craquelle sous la l'action de la levure.Installer alors le crochet pétrisseur et commencer à mélanger pendant 30 secondes.Ajouter ensuite l'huile d'olive, le sucre et le sel et la marjolaine et pétrir à petite vitesse Continuer à pétrir pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et que la pâte s'agglomère sur le crochet du robot. Elle doit être lisse et bien élastique.Transférer la pâte dans un grand bol, couvrir d'un linge humide et mettre à lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 au moins, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour la garniture :

Nettoyer les oignons et les ciseler en tout petits dés.Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire suer sans colorer les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Laisser refroidir. Ne pas ajouter de sel, il sera apporté par le reste des ingrédients.Découper les tomates confites et la viande séchée de Savoie en brunoise (tout petits dés).Parer la Tomme de Savoie et la découper en brunoise également.Laver les pousses d'épinards et les ciseler finement.Mélanger les oignons, les tomates confites, la viande séchée, la Tomme de Savoie et les pousses d'épinards dans un bol. Réserver au frais.

Pour la façonnage :

Faire retomber la pâte à pizza en l'écrasant avec le poing, puis la pétrir à nouveau quelques instants à la main.Partager la pâte en 18 boules (entre 35 et 40 g chacune).Étaler les boules pour former des disques et y déposer deux cuillères à soupe de garniture.Replier la pâte sur la garniture pour former une boule, tout en pinçant les bords de la pâte pour la souder. Déposer la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson, le joint en dessous.Répéter l'opération avec les boules de pâte restantes.Badigeonner les boules d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer une pincée de sumac sur le dessus de chacune. Le sumac est une épice fruitée au goût acidulé, qui facilite la digestion.  

Pour la cuisson :

Enfourner pour 20 à 25 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C.Sortir la plaque lorsque les boules sont bien dorées et servir aussitôt avec quelques jeunes pousses de salade.

Recette Boules de pizza à la Tomme de Savoie, viandre séchée et tomates confites

Source : Variations Gourmandes

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