Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 55 min

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Épluchez les poires en les conservant entières. Faites pocher dans le sirop à feu moyen pendant 20 minutes. (Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité de vos poires). Égouttez-les et laissez refroidir. Fendez les sans aller jusqu'au bout pour garder la forme. 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d'oeuf puis les cuillères à soupe d'eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 Préparez la crème amandine en mélangeant le sucre et le beurre ramolli. Incorporez les oeufs légèrement battus en omelette. Ajoutez la poudre d'amande, le rhum et mélangez.

 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Retirez la queue et les pépins. Réservez.Étalez la pâte. Beurrez, farinez et foncez votre moule à tarte puis découpez l'excédent de pâte tout autour. Répartir la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires (côté bombé vers le haut) en couronne sur la crème.

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 minutes. Au moment de servir, répartissez les amandes toastées sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez sans attendre.

Variantes

Pour éviter que la tarte ne colore trop vite en fin de cuisson, déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé pliée en deux.