Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 1h20

Temps
total 2h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparer la pâte feuilletée :

Couper le beurre en gros morceaux, le laisser 15 mn à température ambiante.

Dans la cuve d'un batteur électrique, assembler farine, eau, sel et beurre. Mélanger les ingrédients avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène : les cubes ne doivent pas être complètement incorporés, ils restent visibles dans la pâte. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule avec les mains, fariner la boule.

Avec un rouleau, étaler la boule pour former une bande de 1 cm d'épaisseur. Plier la bande sur elle-même en trois. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle-même et l'étaler à nouveau, comme précédemment.

La mettre au frais 15 minutes, répéter ces opérations au moins deux fois encore, sans oublier le passage au réfrigérateur entre chaque étalage.
Réserver.

Préparer la tarte :

Faire fondre le beurre dans un moule  à tarte en tôle chauffé à feu moyen.

Peler les pommes, les couper en deux, éliminer le coeur et les pépins. Disposer les pommes dans le moule en les serrant bien de façon à ne pas laisser d'espace libre. Arroser les pommes avec le jus de citron. Répartir par dessus le sucre, et râper la fève tonka. Placer le moule sur un feu très doux.

Pendant la cuisson, tourner le moule régulièrement pour que la caramélisation soit uniforme.
Compter 50 minutes à une heure.

Préchauffer le four Th 6-7 (200°C).

Etaler la pâte feuilletée et former un cercle correspondant à la dimension du moule.
Hors du feu, couvrir les pommes avec le cercle de pâte, rentrer les bords, enfourner pour environ 20 minutes.
Stopper la cuisson en trempant le moule dans un peu d'eau froide (en faisant attention à ce que l'eau ne rentre pas dans le moule).

Laisser refroidir la tarte au moins 30 minutes.

Pour démouler facilement la tarte, réchauffer quelques instants sur feu vif, puis retourner sur le plat de service.