Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pour la panna cotta :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Tailler la mozzarella en cubes. Effeuiller le basilic.
Dans une casserole, réunir la crème, la mozzarella et les feuilles de basilic. Faire chauffer le tout jusqu'à frémissements, puis mixer l'ensemble et filtrer. Ajouter la gélatine et rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel, puis couler le mélange dans des récipients adaptés. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (la crème doit être prise).

Pour la concassée de tomates :
Laver tous les légumes. Plongez la tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour la peler facilement. Epépinez-la et coupez-la petits dés. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, ajouter un trait d'huile d'olive puis quelques gouttes de Tabasco. Ciselez les fines herbes. Ajoutez-les aux tomates. Réservez à température ambiante.

Pour les chips de jambon. Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les tranches de jambon cru entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 min. A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon une fois que les tranches sont bien sèches.

Pour le dressage : déposez la concassée de tomates sur les panna cotta, puis répartir les chips de jambon.