Vacherin à la crème de marrons

by Magali Legrand

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Recette Vacherin à la crème de marrons

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Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 4h30

Temps
total 4h55

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Pour la meringue française :

  • 3 blanc d'oeuf
  • 120g de sucre glace

Pour la crème :

  • 50cl de crème fraîche entière à 35 %
  • 40g de sucre
  • 150g de crème de marron
  • 1 poignée de bisure de marrons glacés

Préparation

Pour la meringue française :

Montez les blancs légèrement avec un robot mélangeur ou un fouet puis ajoutez le sucre et continuez à mélanger jusqu'à la dissolution du sucre dans les blancs.

Remplissez une poche munie d'une douille ronde de 0,5 cm de diamètre avec la meringue. Serrez l'extrémité de la poche pour chasser l'air de la meringue. Cela vous aidera au dressage.

Prenez une grande feuille de papier cuisson et posez dessus un moule à cake. Marquez le contour de votre moule avec un crayon. Perpendiculairement aux deux longueurs, formez des boudoirs de meringue bien droits de la hauteur du moule. Finissez-les par de petites pointes.

Couchez également 6 lignes de meringue de la longueur du moule. Vous en ajouterez des morceaux dans la crème lors du montage. Laissez sécher vos meringues au four à 60 ºC (th. 2) pendant 4 à 5 h en fonction de votre four. Elles doivent être croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Réservez à température ambiante.

Pour la crème :

Montez la crème et le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un robot mélangeur à petite vitesse. Réservez la chantilly au frais.

Cassez en morceaux les 6 lignes de meringues.

Remplissez le fond de votre moule à cake de crème chantilly puis ajoutez des morceaux de meringue, renouvelez l'opération jusqu'aux 2/3 du moule.

Garnissez les bords du moule de crème chantilly. Remplissez le centre de crème de marrons puis recouvrez de chantilly. Ajoutez des morceaux de meringue dessus en serrant légèrement.

Entreposez le vacherin 4 h au congélateur puis retournez-le sur un plat. Pour le démouler sans difficulté, vous pouvez tremper le moule dans un fond d'eau tiède. Posez les boudoirs de meringue sur les côtés, la pointe en bas, Décorez le dessus de volutes de chantilly, de crème de marrons et de brisures de marrons glacés.

Source : Régal

Recette Vacherin à la crème de marrons

Source : Régal

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