Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 45 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Préparez le fond de tarte: 

Dans le bol d'un hachoir, mixez les noix finement jusqu'à obtenir une poudre fine. Placez la poudre dans un grand bol avec le beurre fondu et le reste des ingrédients, en remuant avec une fourchette.

Appuyez sur le mélange uniformément dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement.

Préparez la crème au sirop d'étable:

Versez le lait dans une petite casserole et portez à frémissement.

Fouettez le sirop d'érable avec les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sel dans un bol jusqu'à consistance homogène. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant. Transférer le mélange dans la casserole et mettre sur feu doux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Eteignez le feu, ajouter la vanille, et transvasez dans un cul-de-poule. Filmez et réservez 2 heures au frais.

Montez la tarte:

Etalez la crème d'érable dans le fond de tarte.

Taillez les pommes en fines lamelles à la mandoline et réservez dans de l'eau citronnée. Passez les rapidement au micro-ondes pour les ramollir (40 secondes environ). Roulez chaque tranche de pomme en spirale serrée et placez verticalement dans la crème anglaise. Continuez ainsi de manière conentrique jusqu'à obtenir une forme de rose. Répétez jusqu'à ce que la tarte soit enrièrement couverte. 

Faites fondre le miel légèrement avec quelques gouttes d'eau chaude, et étalez au pinceau sur les pommes, pour plus de brillance.