Merlu au chorizo, coques et riz noir sauté

by Mélodie

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Recette Merlu au chorizo, coques et riz noir sauté

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 600g de filets de merlu
  • 300g de riz noir
  • 2 poignées de coques
  • 12 chorizo doux
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de sauge
  • Gros sel, sel, poivre

Préparation

Détaillez le merlu en 4 pavés. Enveloppez-les 15 minutes dans du gros sel pour les raffermir. Rincez-les sous l'eau et séchez-les soigneusement.

Epluchez l'oignon et ciselez-le. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en fines tranches.

Faites chauffer le vin blanc dans une poêle et jetez-y les coques. Couvrez et laissez cuire 2 minutes, le temps que les coques s'ouvrent. Retirez-les du feu, maintenez les coques au chaud, filtrez et récupérez le jus de cuisson. 

Faites cuire le riz 15 min dans un grand volume d'eau. Egouttez-le. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz noir et faites sauter 10 minutes sur feu vif en remuant souvent. 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les pavés de merlu dans un plat de cuisson. Recouvrez-les avec les tranches de chorizo en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles. Arrosez-les du jus de cuisson des coques et enfournez pour 15 minutes: les pavés doivent être moelleux et encore un peu nacrés à coeur.

Servez sans tarder les pavés de merlu parsemés de feuilles de sauge et accompagnés du riz sauté et des coques. 

Source : Saveurs°230

Recette Merlu au chorizo, coques et riz noir sauté

Source : Saveurs°230

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