Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Détaillez le merlu en 4 pavés. Enveloppez-les 15 minutes dans du gros sel pour les raffermir. Rincez-les sous l'eau et séchez-les soigneusement.

Epluchez l'oignon et ciselez-le. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en fines tranches.

Faites chauffer le vin blanc dans une poêle et jetez-y les coques. Couvrez et laissez cuire 2 minutes, le temps que les coques s'ouvrent. Retirez-les du feu, maintenez les coques au chaud, filtrez et récupérez le jus de cuisson. 

Faites cuire le riz 15 min dans un grand volume d'eau. Egouttez-le. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz noir et faites sauter 10 minutes sur feu vif en remuant souvent. 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les pavés de merlu dans un plat de cuisson. Recouvrez-les avec les tranches de chorizo en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles. Arrosez-les du jus de cuisson des coques et enfournez pour 15 minutes: les pavés doivent être moelleux et encore un peu nacrés à coeur.

Servez sans tarder les pavés de merlu parsemés de feuilles de sauge et accompagnés du riz sauté et des coques.