Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 2h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation de la biscayenne:

Egouttez les pimientos et coupez-les en lanières. Effeuillez le basilic et ciselez-le. Gardez les tiges. Enlevez le gras du jambon et coupez le jambon en lanières. Préchauffez le four à 140°C.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé. Couvrez et laissez compoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez les pimientos, le gras du jambon, les gousses d'ail entières et écrasées, le thym, le laurier et les tiges de basilic. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate.

Assaisonnez et faites cuire au four pendant 1h30. A la fin de la cuisson, retirez le gras du jambon, les tiges de basilic, el thym et le laurier. Ajoutez alors les lanières de jambon, le basilic ciselé et le safran. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez encore compoter à feu doux 10 minutes. Déposez la biscayenne dans un plat creux.

Préparation et cuisson du thon:

Enduisez les tranches de thon d'huile d'olive et déposez-les dans un plat. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, le romarin, le thym et le laurier. Ajoutez le piment d'Espelette en poudre. Assaisonnez. Couvrez les plat de film alimentaire et laisssez si possible une heure au frais. Retirez les herbes et essuyez le thon pour enlever l'excédent d'huile. Dans une poêle à feu vif, faites uire les tranches de thon pendant 2 minutes de chaque côté. Posez-les sur la biscayenne et laissez refroidir.

Préparation de la garniture:

Coupez les tranches de jambon en lanières. Mélangez-les avec le basilic, les tomates confites à l'huile. Assaisonnez. 

Finition et présentation:

Tranchez le thon en fine lamelles et déposez le sur les assiettes avec la biscayenne. Eparpillez dessus le mélange de jambon et de tomates. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Servez aussitôt.