Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lever les filets de la lotte et réserver.

Préparer un bouillon : Verser 2 litres d'eau dasn une cocotte, la saler et y ajouter l'arête centrale de la lotte, les gousses d'ail pelées, la branche de céleri ainsi que les grains de poivre. Y cuire à petits frémissements les légumes (sauf les petits pois) qui auront été pelés et nettoyés au préalable. Après 6/8 minutes enlever les asperges et les pois gourmands et les déposer dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver sur un papier absorbant

Poursuivre de nouveau 8 minutes pour les carottes et les haricots verts et procéder de la même façon pour arrêter la cuisson. Couper la lotte en petits tronçons et les cuires 5 minutes dans le bouillon puis réserver. Filtrer le bouillon.

Dans la cocotte, préparer la sauce pour la blanquette. Fondre le beurre et y ajouter la farine. Bien fouetter puis ajouter peu à peu du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Incorporer la crème, le jus et le zeste du demi citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Remettre joliment et proprement tous les ingrédients dans la sauce pour les remettre à température. Servir et déguster avec des pommes de terre vapeur et des oignons nouveaux que l'on aura grillé au préalable.