Blanquette de saumon et cabillaud

by Francine Brisse

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Recette Blanquette de saumon et cabillaud

04

Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 1h

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 600g de dos de cabillaud
  • 600g de filet de saumon sans la peau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 15cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 1 pincée de safran en filaments
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 jus de citron
  • 15cl de crème liquide
  • 40g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les poissons en gros dés. 

Pelez la carotte, l'oignon, l'échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules. Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant.

Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.

Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.

Dans un bol, battez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons. 

Laissez réchauffer à feu très doux 5 min. 

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud dans un plat creux.

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