Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la meringue: Fouettez le blancs en neige souple avant d'ajouter le sucre petit à petit en battant bien, jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Cette opération devrait vous prendre 4 à 5 minutes environ. Testez la meringue en la pinçant entre vos doigts: vous ne devez plus sentir les grains de sucre. Si c'est le cas, fouettez de nouveau. 

Mélangez le vinaigre, le cacao en poudre et le chocolat noir haché. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de silpat ou de papier sulfurisé, puis à l'aide d'une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre et lissez les côtés. Veillez à garder de la hauteur.

Ramenez la température du four à 120°C et enfournez. Au bout d'une heure, éteignez le four et laissez sécher la meringue en entrouvant la porte.

Passez la pulpe, les graines et les jus de fruits de la passion pendant quelques secondes au robot afin de détacher les éléments les uns des autres.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez-le délicatement à la chantilly. 

Etalez cette crème sur la pavlova et disposez dessus la pulpe et le jus des fruits de la passion, en laissant couler le jus sur les côtés du gâteau.