Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

by Francine Brisse

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Recette Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

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Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 1h30

Temps
total 2h30

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Poulet

  • 1 poulet de Bresse 1.8 kg coupé en 6 à 8 morceaux
  • 50cl de crème non pasteurisée
  • 20cl de vin jaune ou vin blanc du Jura
  • 50cl de bouillon de poule
  • 75g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre du moulin

Morilles

  • 60g de morilles sèches
  • 15g de échalotes
  • 25g de beurre
  • 10cl de crème crue
  • 50cl de bouillon de poule

Préparation

La veille : Réhydratez les morilles dans l'eau tiède. Egouttez-les le jour même. Faites réduire le jus de trempage pour obtenir une quintessence. Lavez les morilles 6 fois à grande eau, faites-les suer dans le beurre, avec les échalotes ciselées, la crème et le bouillon. Laissez cuire 15 min jusqu'à réduction du liquide. Réservez.

Préchauffez le four sur 150 °C (th.5). Assaisonnez les morceaux de volaille, farinez-les excès. Dans une poêle allant au four, faites-les colorer légèrement dans le beurre 2 min de chaque côté. Enfournez 10 min. Sortez la sauteuse du four, déglacez avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche. Terminez la cuisson à couvert sur feu doux 20 à 25 min. Rajoutez du bouillon si le mélange réduit trop vite et que la viande n'est pas assez cuite.

Lorsque la volaille est cuite, égouttez les morceaux, disposez-les dans un plat creux. Réduisez le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Liez la sauce avec du beurre, émulsionnez au robot plongeant. Ajoutez la quintessence de morilles.

A four doux, réchauffez le plat contenant les morceaux de poulet. Répartissez les morilles et nappez de la sauce onctueuse mixée au dernier moment. Servez avec un riz aux herbes.

Source : Magazine

Recette Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

Source : Magazine

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